こんにちは。広島県を中心に年間で約500軒食べ歩きをしています。百鬼丸もどき【Instagram / YouTube】です。
今回紹介するのは 五感 -GOKAN- さん。
2023年12月オープン。和食のお店です。現在は昼も夜も完全予約制になっているようです。
L字のカウンターが8席のみです。
▼ドリンクのメニュー
【五感季節のこだわりコース(9900円)】
コースは19時から一斉スタートになっています。遅刻しないように気をつけて。
もずくの酢の物を下に敷いて、オクラと甘海老。味の広がりがあるので、スッキリだけじゃ終わらせない。
目の前で調理するライブ感が見所です。
えび芋と銀杏。芋は甘い一辺倒ではなく、味の広がり深みがありますね。銀杏は身質も良く、苦味と塩っけがきいてます。
スジアラと松茸。クエの仲間はほくほくとした食感で、淡白な味なんですけどシンプルに仕上げています。
ここから刺身。先にお皿だけ出てきます。
イシガキダイ。寝かしてるそうで、食感しっかり目でした。
ココで白ワインに。刺身に合わせてくれたようです。
アオリイカのシンコ。もちもちしていて、噛むほどに穏やかな甘み。ゲソのコリコリ感が良く、この日のMVPでした。
白甘鯛。甘みがあって、炙りの香りを楽しめます。
アジを酢しめした巻物。ミョウガなどがきいて爽やかテイスト。
すじこ。皮が少し柔らかいので、プチプチの一歩手前のフレッシュ感。
サワラ。炙ってあるので脂の旨さが強調されていて、大根おろしやミョウガの爽やかさをプラス。
赤ワインにチェンジ。
ゴボウ。出汁で炊いて唐揚げにしている。シャキシャキ感は残っていて、旨味が強いわけではなく大地の香りを感じます。
日本酒もいただきます。
おちょこが選べたので可愛いやつに。
大判イワシ。肝のソースをぬって焼いてある。お酒のアテに良い味わいに仕上がっています。
垰下牛。柔らかくて、旨味的には穏やか寄り。
カマスを使った醤油ラーメン。麺の量は選べて1玉を。スープはスッキリしてますが、風味に魚を感じる仕上がり。
デザートでシメ。
料理を同時に食べ進めるので、周りのお客さんとも空気感を共有している感じでした。
